蒸馒头发面时，光加酵母就错了！面点师：掌握5诀窍，馒头白又香

蒸馒头发面时，光加酵母就错了！面点师：掌握5诀窍，馒头白又香！最近有网友问：为啥在家蒸馒头发面，每次发面的时间长短不一，而且面发的也是时好时坏。如何才能把面发好，把馒头蒸的暄软香甜？

直得变生为熟去，方知胡饼是馒头。众所周知，馒头是发酵类的面食，古时候没有酵母，古人们会用老肥，就是想把死面进行放到密封的容器中进行发酵。这种方法老于用过，缺点就是面在发好之后，还需要加入少许的食用碱，否则面蒸熟后颜色发青白，味道带有微微的酸。

蒸馒头的5个诀窍

1、面粉挑选有诀窍

很多朋友蒸馒头的时候，都是家里有啥面粉就用什么面粉。其实，蒸馒头用什么面粉是有讲究的。目前市面上的面粉，分为低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种。若是用高筋面粉，那么蒸出来的馒头。口感就会非常的有嚼劲，就像吃面筋似的。

若用的是低筋面粉，蒸出来的馒头又会一点面筋没有，吃起来就像蛋糕胚子。所以，最适合的是中筋面粉，这种面粉做出来的馒头，既暄软蓬松又略有嚼劲。但问题来了，这三种面粉怎么区别呢？毕竟很多面粉的袋子上，并没有标注出来！

其实，分辨这3种面粉，只要看看袋子上印的执行标准就知道了。低筋面粉的执行标准为GB/T8608，而中筋面粉的执行标准则是为GB/T1355，高筋面粉的执行标准则是GB/T8607！

2、酵母用量有诀窍

发面对于很多朋友来说，最大的难点就是不知道，一斤面粉加多少酵母才好。因为，酵母加少了，不仅发面的时间长，大部分还会使面发不起来，而加多了，又会有股子酵母菌的味。其实，大家只要记住这个比例就可以了100:1，就是100克面粉，加1克的酵母。

其次，还有很多朋友会把酵母直接撒到面粉中，再加入水进行和面。这样做酵母菌会很难进行充分的发酵。正确的方法是先把酵母放入35至38度之间的温水中，融化之后再进行和面。注意：还有一个比例大家也要记住，就是面粉和水的比例为100：50，就是100克面粉加入50克温水。

3、发面速度有诀窍

众所周知，天气越冷，发面的时间就越长。其实，在酵母兑温水的时候，可以加入适量的白糖。因为，白糖可以作为酵母发酵繁殖时所需的养分，这样酵母菌繁殖的快，发面的速度自然就快。

其次，加入白糖的发面，蒸熟的馒头也是松软香甜。发面时还会有一个问题，就是面发到什么程度才算是好了？这个问题很简单，大家只要记住，只要面团发酵膨胀至原来的两倍大小时，面就算发好了，过大就是发过劲了，过小面还发的不到位。

4、馒头上锅之前有诀窍

可以说大部分的朋友，在蒸馒头的时候，都是把馒头胚子做好后直接就放到蒸锅上去蒸。其实这样做是不对的，这种做法蒸熟的馒头易出现塌陷的问题。正确的方法是把馒头胚子先放到蒸笼上，盖上锅盖，醒发5分钟后再进行蒸制。

这样做的好处是面团在醒发的过程中会再次发酵膨胀，并且在蒸制的时候会持续膨胀。这样蒸熟的馒头自然就是烹熟暄软的，等于让面胚多了一次醒发的机会。

5、蒸时水温有诀窍

不少朋友看到馒头店都是在沸水的状态下蒸馒头，所以在家也跟着这么学。其实，这样的做法是错的。因为，家庭的灶炉是达不到馒头店那种程度的。火力达不到，馒头胚子就会存在内外受热不均，从而出现死皮、塌陷的情况。