【舌尖陕西】一个西安人与豆腐脑不得不说的那些故事！

2023-05-10 12:45:55 | 来源：陕菜网

豆腐脑打小就吃，是陕西关中人拥抱清晨的一种普遍方式。当南北方还在为豆腐脑是甜的还是咸的争论不休时，关中人早就将豆腐脑的美味诠释得淋漓尽致了。

还记得最早在西安吃到的白嫩的豆腐脑里，放着调好的酱油醋汁、油泼辣子、一小勺榨菜、一小勺黄豆、一些香菜末，最后再来几滴香油。豆腐脑的清香与这些佐料相得益彰。

后来大概是上初中时候，突然距家隔了两条长街的地方有卖胡辣汤豆腐脑的，人们趋之若鹜，每天一大早总有一条长长的队伍是为这碗胡辣汤豆腐脑而排。至于一个天天赶在7:30前到校的学生是怎么知道两条街外清晨的盛况的，当然开始是周围有人相传，后来父亲就真起大早开车去给我买那家的豆腐脑了。

在西安，胡辣汤和豆腐脑都是家喻户晓的早点，但二者神奇结合在一起却并不多见。这种吃法就是给豆腐脑上浇一勺肉丁胡辣汤，由于胡辣汤味道比较霸道，豆腐脑的味道完全被遮住，但口感还不赖，营养丰富自不必说。父亲买回来时，我正好就闻着这香味儿起床了，一边吃着豆腐脑，一边想父亲到底几点起来的。几口吃完，揣着一肚子的温暖就骑车奔向学校。第一次吃后，父亲一听我说好吃，就隔三差五总去买。有次因为队伍太长，他怕我迟到，就跟我说今天还是算了，我就赶紧让他回家，说我以后不吃了。说起来我也不忍心总让父亲起大早去排队，这以后那家店还是否经营这道小吃，便已不是我关心的事情了，但这是一段快乐而难忘的清晨经历。

到我工作后，家也搬到了西影路上，搬来没两年，海伦国际小区门口逐渐形成了一个早点市场，吸引了许多小贩来此卖早点。天南地北的生意人都有，你能想到的西安常吃的早点这里都能找到，而且都很好吃。就这一个十字角落大的地方，便有两家乾县豆腐脑的。当他们到来时，父亲已经病了，需要每天补充大量的的蛋白质，除了每天打豆浆外，我们常清晨去买豆腐脑给他，有时由于药物刺激，不思饮食，也就只有豆腐脑能让他稍微觉得有些食欲。在我国民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的说法，用黄豆制作的豆腐脑开胃滋补，易消化易吸收，更兼具美味。

也就因为这个缘故，我对乾县豆腐脑开始关注。口感和味道和小时候吃得不太一样。首先相对配料较为简单，正宗的乾县豆腐脑中就只有提前煮好的料汁，盐，一大勺油泼辣子，一勺蒜泥，但是吃起来却格外好吃。

豆腐脑白、细、光、滑、嫩、醇，其中水分较少，不会随便一搅动就成稀汤。料汁也很重要，主要是香醋、酱油和一些香料熬制而成。据说乾县豆腐脑的料汁是根据一年四季季节的不同而专门调制的，在熬制时调料中的香味尽出，而暗合季节，人们吃时，更加有利健康和调和。再说这辣椒，是秦椒，咸阳兴平一带的秦椒最出名，色泽鲜艳，辣中带香，辣而不燥。因而陕西这道油泼辣子无论与什么美食搭配都是对美食的升华。这清淡豆香的豆腐脑当然也不能例外，吃时再加入些蒜泥味道更佳。

后来我真正在乾县吃乾县豆腐脑，就是2021年的乾州美食节上了。那时虽然是5月中，但头一天夜晚乾县经历了大风降温天气，一大清早赶到会场时，空气冷得令人发抖。就想吃点热食，正好大会组送来豆腐脑，就着锅盔吃起来，格外香，一碗下肚身上也暖和起来。也是因为这场美食节，得知乾州有四宝“豆腐脑、馇酥、锅盔、挂面”，在2009年8月乾州“四宝”被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。那次去乾县也将此四宝尝了个遍，每一样都很有其地方特色。但最让我难忘的还是那一碗解我冻饿之急的豆腐脑。不仅因为解我一时之急，还因为是父亲最后时光里不多的慰藉。

纳兰容若曾有语“沉思往事立斜阳，当时只道是寻常。”豆腐脑，一道最是寻常的早点，既有阳春白雪的细嫩光柔，又有下里巴人的酸辣豪放。不知不觉以其温馨细嫩，酸辣香浓陪伴了一代又一代关中人，是生活中那些点点滴滴，说来都是细碎光阴和寻常往事。但当世事轮转，岁月难追之时，再回首却是最动人肝肠的回味。此刻再品这豆腐脑，酸楚与往昔幸福的时光交织在一起，我已经说不清道不明了。只想着再过些年，或许只有乡愁能阐释其中滋味吧！

来源：陕菜网/作者：骞哲

编辑：远山校对：可薇

审稿：凤君技术：强子

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